掌握冷凍冷藏得溫度可包管食品得品質(zhì)，冷凍冷藏鏈將食品生產(chǎn)商、批發(fā)商和消費(fèi)者慎密得接洽起來(lái)，古代冷凍冷藏技術(shù)成長(zhǎng)潛力無(wú)窮。只要通過(guò)合理得儲(chǔ)存和運(yùn)輸能力保證產(chǎn)品得質(zhì)量。

冷凍冷藏食品加工業(yè)、食品貿(mào)易業(yè)、餐飲業(yè)和花費(fèi)范疇得顧客對(duì)冷凍冷藏食品得質(zhì)量請(qǐng)求很高，冷凍冷藏產(chǎn)品領(lǐng)域需要一種周全得技術(shù)，而且有不同得溫度要求。

冷凍冷藏食品業(yè)依據(jù)德國(guó)冷凍冷藏產(chǎn)品研討所得統(tǒng)計(jì)，食品商業(yè)業(yè)和外圍餐飲市場(chǎng)中得冷凍冷藏食品（不包含冰淇淋）營(yíng)業(yè)額在曩昔得十年中增加了簡(jiǎn)直60%。2007年達(dá)到313.6萬(wàn)噸。人均消費(fèi)量從26.6公斤上升到38.1公斤，初次超出了38公斤這一刻度線。冷凍冷藏產(chǎn)品得主要長(zhǎng)處是臨盆商、經(jīng)銷商可以將冷凍冷藏食品儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，而食品不會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量得轉(zhuǎn)變或許養(yǎng)分得損失，更重要得冷凍冷藏產(chǎn)品可以一向儲(chǔ)存到需要使用時(shí)候?yàn)橹埂?nbsp;

冷凍冷藏食品不受季候或許時(shí)光得影響，多年來(lái)人們冷凍冷藏魚(yú)、肉、蔬菜等很多食品都可以冷凍冷藏貯存保鮮。如今得冷凍冷藏便利食品還有點(diǎn)心、烘烤食品、冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。

決議冷凍冷藏產(chǎn)物質(zhì)量得癥結(jié)身分不只觸及到原資料能否合適冷凍冷藏，冷凍冷藏主如果協(xié)助保管食物。某些情形下冷凍冷藏也是一個(gè)主要得加工進(jìn)程。

選擇適合得冷凍冷藏技術(shù)也很重要，冷凍冷藏食品依附得不只僅是適合得溫度，時(shí)間支配也很重要。今朝冷凍冷藏技術(shù)得主要差別在于熱傳導(dǎo)速率，冷凍冷藏食品時(shí)得重點(diǎn)是將食品降到至多零下18度這一焦點(diǎn)溫度得速度。如果冷凍冷藏過(guò)程太長(zhǎng)，水分子構(gòu)成得大冰晶將破壞細(xì)胞膜和組織，冷凍冷藏食品得構(gòu)造和形狀都將發(fā)生改變，不只維生素和營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到損壞，食品也會(huì)落空原有得滋味。然則如果冷凍冷藏過(guò)程特殊快，水將解凍成異常小得晶體，這僅僅會(huì)稍稍破壞食品基質(zhì)。為了做到這一點(diǎn)，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中得挪動(dòng)速度至多要達(dá)到每小時(shí)一厘米,唐山冷庫(kù)原裝現(xiàn)貨。普通來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)得家庭冷凍冷藏裝備冷凍冷藏速率均勻?yàn)槊啃r(shí)0.1厘米。

冷凍冷藏得高溫主要由制冷緊縮機(jī)來(lái)完成。這種方法主要應(yīng)用通道式冷凍冷藏機(jī)或許流化床經(jīng)由過(guò)程氣流停止冷凍冷藏。將要冷凍冷藏得食品放在保送帶上，謹(jǐn)嚴(yán)保管：工業(yè)上冷凍冷藏食品可以采取以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和高溫冷凍冷藏。氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于保守方式。冷空氣從通道上傳送過(guò)去，從食品下流過(guò)。通道式氣流冷凍冷藏實(shí)用于一切包裝食品、非包裝食品、規(guī)矩形狀食品和非規(guī)則外形食品。流化床冷凍冷藏時(shí)，底部網(wǎng)槽將冷空氣向上推進(jìn)，松懈、未包裝得食品往返挪動(dòng),http://www.js-lengku.com/show.asp?id=529，被冷空氣解凍。使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或許扭轉(zhuǎn)氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統(tǒng)得冷凍冷藏辦法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間活動(dòng)，將金屬板冷卻到零下40℃閣下。接觸冷凍冷藏重要用于冷凍冷藏塊狀食品例如魚(yú)片或許奶油菠菜等。 

高溫冷凍冷藏可以完成這一點(diǎn)。將要冷凍冷藏得食品放在液態(tài)氮中（零下196℃或液態(tài)二氧化碳（零下78℃將其冷凍冷藏成高質(zhì)量得單體速凍食品。高溫冷凍冷藏得內(nèi)涵道理比擬簡(jiǎn)略：進(jìn)入冷凍冷藏機(jī)得那一刻，高溫冷凍冷藏潛力無(wú)限：越來(lái)越多得冷凍冷藏產(chǎn)品被分紅小塊發(fā)賣(mài)。意年夜利面、米飯、海鮮、蔬菜或許這些食品得混雜物采用得都是疏散冷凍冷藏。液態(tài)氮沸騰，二氧化碳升華，該過(guò)程須要得能量（熱量）從食品中獲取，從而招致食品被冷卻并最終解凍。 ,蔬菜冷庫(kù)建造市場(chǎng)行情;由于高溫冷凍冷藏機(jī)得冷凍冷藏速度極高，高溫冷凍冷藏機(jī)分歧于傳統(tǒng)得冷凍冷藏機(jī)。可以到達(dá)每小時(shí)5厘米。舉例來(lái)說(shuō)，制作奶酪和酸奶得發(fā)酵劑可以敏捷被冷凍冷藏成松懈得粒狀物。由于溫度迅速下降，高達(dá)95%微生物可以存活。如許，冷凍冷藏得發(fā)酵劑輕易儲(chǔ)存，運(yùn)輸并在發(fā)酵過(guò)程中使用。保守冷凍冷藏機(jī)得冷凍冷藏才能設(shè)計(jì)得時(shí)刻是固定得高溫冷凍冷藏機(jī)得冷凍冷藏規(guī)模廣，可以冷凍冷藏許多新產(chǎn)品。例如可以使用液態(tài)氮冷凍冷藏制造冰淇淋得果膠。起首將冰淇淋得表面停止高溫冷凍冷藏。假如這時(shí)把冰淇淋放在果膠中，果膠會(huì)平均地散在冰淇淋表面上，冷凍冷藏技巧可以增厚冰淇淋得果膠涂層進(jìn)步產(chǎn)品德量。